價比黃金貴的塊菌

2008年11月29日晚，在澳門、羅馬、倫敦和阿布扎比等國際大都市，正在進行一場通過衛星轉播的白松露菌慈善拍賣會，當年全球最大的重1.8公斤的“菌王”，成為拍賣會上最吸引眼球的主角，引來了不少富豪和名人競拍。盡管有著金融危機的陰影，世界頂級食材白松露的競標仍然相當熱烈。經過十幾輪競價，這棵“菌王”的價格直線攀升，最終以156萬港元成交，平均每克價值1400元。據悉，全場拍賣所得的款項將全數捐給慈善機構，包括澳門明愛、母親會、同善堂及澳門特殊奧運會等。富豪大嚼價比黃金的白松露菌，而籌得的善款拿來救濟饑腸轆轆的窮人，這也是一個善果吧。

　　第二個故事是說，拿破侖叱咤疆場，但家事失意，婚后無子，他手下有一名將軍卻兒女成群。拿破侖不恥下問，得到一個秘訣——多吃松露。這個將軍說，他在家鄉有一好友，發現家養母豬平時懶洋洋的，但一放到山上，母豬就精神百倍，專到橡樹下去拱土，拱出一些小黑球，就急忙吃下去，結果這頭母豬下的小豬又多又壯。農夫開了竅，天天趕著母豬上山去找小黑球，豬也吃，人也吃，原本多年無子的農夫，一連生了十多個孩子。將軍也如法炮制，孩子就一個接一個降生人間。拿破侖聽后，就開始猛啃黑松露，不久之后果然見效。

　　拿破侖故事的真實性當然不可考證，只是傳說。但松露引起人們的興趣已有數千年的歷史，古埃及人大概是最早記錄松露為美食的。他們認為松露是上天的恩賜，每當天上打雷時，閃電觸到地面上就產生了松露，鵝油裹松露是當時的頂級美食。

　　松露屬天然真菌類植物，主要生長在橡樹和櫸樹下的泥土中，世界各地均有出產，但數量不多。頂級的白松露只出產在意大利和巴爾干半島的克羅地亞，故物以稀為貴。又因其深埋地下，人眼很難發現，尋找時要借助母豬和狗的嗅覺幫忙，得來實在費工夫。何況，人喜歡吃松露，母豬更喜歡吃，每當它拱出松露，主人就要與母豬展開“奪松露大戰”了，如手腳不麻利，那松露早已被母豬一口吃掉了。實踐中，人們更喜歡使用經過訓練的松露犬，狗比豬聽話，不會與主人爭奪松露。前面講的松露就是我們國家所說的塊菌。

　　塊菌具含有人體自身不能合成的多種氨基酸、維生素、蛋白質以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余種生理活性成分，可以激發腦細胞活力，具有降血脂、防動脈硬化、增強免疫力、養胃提神等藥用價值。在歐洲，塊菌是皇族貴胄和國際交往中的極品美食，以意大利“白色黃金”白塊菌和法國“黑色鉆石”黑塊菌最為矜貴，與魚子醬、鵝肝醬并稱為法國三大美食。早在1825年，法國著名美食家布里亞·薩瓦蘭在其《味覺生理學》的著作中，就夸贊塊菌是“廚房的鉆石”。法國人對鵝肝、塊菌的極度喜愛，猶如中國人之鮑魚、魚翅情節。在塊菌季節，高級的法國餐廳如果沒有幾道塊菌菜品，就像高級中國餐廳沒有了鮑魚、魚翅一般，是很沒面子的事情。

　　說了半天，如此名貴的塊菌，好像只和西方有關，中國有沒有呀?在下可以肯定的告訴你：塊菌在我國也有出產，主產地就在咱云南!云南出產塊菌，以楚雄、麗江、怒江等地為多。在下認識塊菌，還得益于幾位楚雄朋友。多年未見，他們卻依然紅光滿面，發黑眼亮，仿佛歲月的痕跡與他們無關。問有何秘訣?答曰：得益于豬拱菌。把豬拱菌尋來一瞧，這不就是大名鼎鼎的塊菌嗎?友人卻很隨意地說：有哪樣稀奇，云南可食用菌類達數百種之多，占全世界食用菌一半以上，占中國食用菌的三分之二，云南就是菌子的故鄉。松露在我們農村，老母豬經常會上山拱出來吃，老百姓也叫它豬拱菌、無糧藤果、隔山撬。